金沢湯涌かぶらの特徴

・きれいな赤紫色と赤色の２種類があります。
・ポリフェノールが通常のかぶら（百万石かぶら）と比べ約６倍の含有量があります。

・細長い、ダイコンのようなカタチをしています。
・食感の良さ、一般的なかぶらよりも実が硬く、カリッと　した食感、輪切より、縦切り(スティク状)に切った方が美味しく食べれます。
・野趣(やしゅ)にとんだ味わいで、かぶら独特の味と香りとみずみずしさと辛味、苦味が特徴です。
・かぶ菜（葉と茎）もおいしく、葉が大きく、しっかりしているため、巻き寿司やおにぎりの海苔代わりに使えます。漬物にもできます。（例、野沢菜。野沢菜もカブの一種）

　

金沢湯涌かぶらの基準

・根の色について　赤紫色と赤色のもの
・根の形状　大根のように細長いもの
・根のサイズ　小・中・大の３区分とし、中を標準にする
　☆標準サイズ　根長　１６〜２０ｃｍ
　☆根径　４〜５ｃｍ
　☆重量　１５０〜１６０ｇ
・栽培地：湯涌地区で栽培され、収穫されたもの
・種子：湯涌地区で栽培された金沢湯涌かぶらから採取したものに限る。